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食堂承包采購(gòu)二1、食堂采購(gòu)人員要考慮到食品原料在采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等無(wú)法控制的外在因素，制定預(yù)案，采取相應(yīng)有效的措施以確保采購(gòu)的物品質(zhì)量無(wú)誤；2、食堂采購(gòu)人員必須熟知各類烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識(shí)，學(xué)校食堂外包管理，以確保采購(gòu)的原料物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題和衛(wèi)生安全隱患；3、采購(gòu)回來(lái)的原料物品必須經(jīng)過(guò)食堂配備的專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后方能入庫(kù)備用；

食堂承包管理個(gè)人衛(wèi)生：（一）工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。（二）操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，蕪湖學(xué)校食堂外包，保證食品清潔衛(wèi)生。（三）勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

食堂承包庫(kù)房衛(wèi)生：（一）庫(kù)房整潔、明亮，學(xué)校食堂外包價(jià)格，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。（二）四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

專業(yè)食堂，飯?zhí)贸邪?/strong>，工廠、企業(yè)蔬菜配送：原料配送食材來(lái)源：蔬菜：與大型生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期供需合作關(guān)系，按無(wú)公害蔬菜要求進(jìn)行種植，保障蔬菜安全衛(wèi)生，由倉(cāng)庫(kù)質(zhì)檢符合后方可配送。魚(yú)類：選擇有經(jīng)政府相關(guān)部門(mén)確認(rèn)的魚(yú)類養(yǎng)殖商，學(xué)校食堂外包方案，直接到養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)。肉類：鮮肉由肉聯(lián)廠供應(yīng)確保肉類食品新鮮、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道合法、凍肉類具有產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生合格證。大米油類：到原地采購(gòu)，保障低成本，防止不合格進(jìn)行采購(gòu)。