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為了保證員工的飲食，企業(yè)可以設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食堂，食成立后，企業(yè)無(wú)事可做，這時(shí)需要招聘專(zhuān)門(mén)的食堂管理人樣，整體上會(huì)很麻煩，此時(shí)，選擇食堂托管服務(wù)可以說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它們?yōu)槠髽I(yè)提供了食堂管理的方法。雖然這使得企業(yè)更容易管理他們的食堂，擔(dān)這并不意味著他們可以很容易地被其他企業(yè)管理。

承包食堂似乎是一項(xiàng)有利可圖的生意，但這并不容易。與酒店管理不同，食堂合同依賴(lài)于長(zhǎng)期不懈的努力和溝通，以說(shuō)服企事業(yè)單位將食堂外包出去。此外，食堂承包經(jīng)營(yíng)模式不同于傳統(tǒng)餐廳。因此，食堂的承包商也需要做好準(zhǔn)備。

從蔬菜配送的角度來(lái)看，食堂承包商應(yīng)擁有豐富的蔬菜水果資源，配臺(tái)蔬菜養(yǎng)殖基地，蕪湖單位團(tuán)餐配送，降低蔬菜成本，保證蔬菜的新鮮度和食材的安全，在配送過(guò)程中，要保證食堂水果蔬菜的及時(shí)配送，確保每天的菜品都有豐富的配送。

食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

名益食堂承包公司堅(jiān)決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調(diào)味品）的采購(gòu)和驗(yàn)收：食堂承包公司與合法的供貨商購(gòu)買(mǎi)是預(yù)防食物的前提。

專(zhuān)人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，食堂承包人員做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書(shū)和分類(lèi)裝訂，蕪湖公司團(tuán)餐配送，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個(gè)要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉；

2.食堂承包的各類(lèi)食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類(lèi)存放，標(biāo)示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉(cāng)檢查，蕪湖團(tuán)餐配送，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷(xiāo)售

1.食堂承包人員將青菜采購(gòu)回來(lái)驗(yàn)收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過(guò)燙水是預(yù)防的有效方法，誰(shuí)浸泡漂洗誰(shuí)負(fù)責(zé)，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開(kāi)，加工制作完成到就餐銷(xiāo)售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé)；

3.食堂承包的成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

名益食堂承包公司對(duì)食堂菜譜的管理方法如下：

(1)食堂承包公司保證餐飲保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。

(2)食堂承包的食譜都選用營(yíng)養(yǎng)成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、動(dòng)物、海帶等。每周的菜譜都會(huì)有補(bǔ)充鈣和碘的食品，如海帶和菌類(lèi)。

(3)食堂承包的食譜擬定都會(huì)特別注重季節(jié)特色。

(4)食堂承包會(huì)注重保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分、避免流失，蕪湖團(tuán)餐配送企業(yè)，保證合理烹調(diào)。

(5)食堂承包為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象，會(huì)采用營(yíng)養(yǎng)搭配來(lái)吸引就餐者，比如青菜搭配肉類(lèi)食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴，減少了季節(jié)變更對(duì)胃口的影響，以利進(jìn)餐。

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