蕪湖食堂外包管理-單位食堂外包管理辦法-蕪湖名益餐飲外包
蕪湖名益餐飲管理有限公司
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選擇
食堂承包商二,考察食堂承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟J?。因為食堂生意都是分散管理的,當老板不可能只顧一家工廠,工廠食堂外包管理規(guī)定,那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生、服務的質(zhì)量穩(wěn)定呢?應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果,并且根據(jù)場地的具體情況提出食堂承包的實施方案與預算計劃。一定要實地考查食堂承包商的投資規(guī)模,公司食堂外包管理方案,慎重評估承包商的經(jīng)濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。
員工培訓:專業(yè)食堂承包人員應有良好的衛(wèi)生習慣,1.食堂人員必須持有健康證上崗,工作時必須穿工作服,戴工作帽,嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。2.采購食品人員,應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度,嚴禁采購變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。3.食堂承包的生食、半成品、熟食,應當分開保存。主食、副食品應當分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。4.餐具清洗消毒間:至少配備三個水池,蕪湖食堂外包管理,熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛(wèi)生安全檢查,準備好各項表格記錄。
自辦食堂與
食堂承包的區(qū)別2: 在菜色問題方面,自辦伙食重復性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,食堂外包管理制度,沒有什么創(chuàng)新,大部分廚師沒有接受營養(yǎng)師訓練,營養(yǎng)搭配缺乏邏輯。而
專業(yè)伙食承包菜單設計標準化,專業(yè)營養(yǎng)精心調(diào)配,這樣做出來的菜色豐富,營養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價廉的伙食。經(jīng)過這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗,供餐種類更加豐富多樣,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多種特別餐.
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