在醫(yī)院餐飲外包服務(wù)管理中運用PDCA工具,形成從體系建立、體系實施到驗證檢查和有效性提升、持續(xù)改進的食品衛(wèi)生安全管理閉環(huán)循環(huán),在管理中思路更清晰,工作步驟更加條理化、系統(tǒng)化、圖像化和科學(xué)化,達到餐飲服務(wù)優(yōu)質(zhì)、食品衛(wèi)生安全,不斷提高職工用餐滿意度。具體內(nèi)容包括:
1 形成保障組織。成立醫(yī)院食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,。全面負責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、考核餐飲衛(wèi)生安全管理工作。
2、形成保障體系。一是制度約束。制定、完善餐飲服務(wù)制度和人員職責(zé),如食品衛(wèi)生安全制度、操作規(guī)程、儀表儀容衛(wèi)生要求、食品留樣制度、索證和檢驗檢疫制度、水電氣安全制度、應(yīng)急預(yù)案等,明確了雙方權(quán)利義務(wù)、職責(zé)權(quán)限;二是經(jīng)濟考核。
高校食堂外包管理的好處?
1、有效合理的避免管理上面產(chǎn)生的漏洞。
每天的菜價都會略有起伏,學(xué)校直接管理無法掌控因為價格問題產(chǎn)生的一系列的價格問題,讓學(xué)校食堂變成了沒有辦法避免的灰色管理問題地帶。交給外包公司后,合理的規(guī)范的管理標(biāo)準(zhǔn),會讓食堂在管理方面變得更加專業(yè)化,加上外包公司多樣化的菜品,讓學(xué)生吃的更加健康,工廠食堂外包管理規(guī)定,更加營養(yǎng)。
2.食品價格更加容易掌握。
對比學(xué)校自己制定飯菜價格,食堂外包管理方案,學(xué)校經(jīng)營,簡單的辦法就是市場采購,如果交給食堂外包公司,外包則會更加省心,食堂外包管理,經(jīng)驗豐富的外包公司會和很多食材供應(yīng)商有著直接的利益聯(lián)系,低于市場價很多的價格直接送到學(xué)校,外包后不但降低了運輸成本還能更好的節(jié)約經(jīng)營成本,一舉兩得。