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餐飲公司食堂承包管理：

1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，學(xué)校食堂承包經(jīng)營，擺放整齊，標(biāo)志明確；倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一；每天必須查看，清理過期食品，報(bào)廢物品；嚴(yán)格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。

2、面點(diǎn)房衛(wèi)生管理：制作點(diǎn)心的設(shè)備工具，三山區(qū)學(xué)校食堂承包，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干；制作點(diǎn)心成品與半成品必須分類放置點(diǎn)心柜中，學(xué)校食堂承包服務(wù)，剩余面粉扎好袋口集中存放；制作好食品后及時(shí)清理案臺(tái)、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺(tái)、地面、墻面天花、窗臺(tái)的衛(wèi)生工作。

餐飲公司承包方式：一、自由選擇方式。

發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）

承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，豐儉由人。

A、中式套餐類：每餐沒有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）

B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價(jià)格3元起不等。

二、原材料配送方式。

發(fā)包方：計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單。

承包方：負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。

三、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式。

發(fā)包方：提供場地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。

承包方：負(fù)責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗(yàn)收后結(jié)算。

學(xué)校食堂外包的好處：1.外包公司的專業(yè)程度可使菜單多樣化。食品公司在市場上有非常多的客戶，學(xué)校辦的食堂只對(duì)高中部1500多個(gè)人服務(wù)，由于服務(wù)對(duì)象數(shù)量差別太大，食品公司的菜式毋庸置疑會(huì)比學(xué)校那些翻來覆去，幾個(gè)學(xué)期幾乎一成不變的菜單豐富得多。不是說食堂沒有努力，是它不具備那個(gè)能力。2.能夠及時(shí)回應(yīng)學(xué)生訴求?！∈称吠獍逃兄^好的應(yīng)急機(jī)制和措施。如果引進(jìn)了外包公司，學(xué)校食堂承包電話，那么學(xué)生在發(fā)現(xiàn)食堂飯菜出現(xiàn)問題時(shí)能與承包商進(jìn)行反映，外包的食品公司也能夠根據(jù)其應(yīng)急制度向?qū)W生道歉或是進(jìn)行相應(yīng)補(bǔ)償。這是市場經(jīng)濟(jì)條件下對(duì)食品公司的必然要求，但是這個(gè)要求是校辦食堂沒有辦法滿足

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