很多人喜歡吃我們團(tuán)餐配送里面的手撕包菜,今天就給大家揭秘一下我們做手撕包菜的三大秘訣:
一、搭配
1、搭配手撕包菜單做就好吃,蕪湖公司團(tuán)餐配送,但是搭配點肉沫味道會更香,像大廚今天搭配肥瘦相間的五花肉來炒就更香了。
如果不搭配肉,那就加點豬油來炒,這樣炒出來的手撕包菜才更香。
2、手撕為什么手撕,這道菜才更好吃?因為手撕的包菜,斷面相對粗糙、凹凸不平,不同于刀切的工整,所以在炒制時能增大與調(diào)味汁的接觸面,更易入味和掛汁,口感更佳。
二是,通過刀切,橫切面會留下金屬的“鐵腥味”,手撕有利于保持食材色澤和爽脆口感。
三、火候
很多人都會犯一個誤區(qū),將包菜和輔料一起炒。因為水分太大,不僅包菜口感不脆還有生菜味,重點是整道菜還沒有鍋氣!??!
正確的做法:先將包菜爆炒一遍,炒干多余的水份,然后再用香料熗鍋炒才入味。而且記?。哼@道菜一定要大火爆炒,家里不像飯店那么大的火,所以一次不要炒太多。
名益餐飲工作餐配送的優(yōu)勢:
1,飯菜衛(wèi)生:拒絕小作坊,拒絕黑店。綠色健康,嚴(yán)格把關(guān)的食材選取,規(guī)范的價格,和安全便捷的裝盤流程,每一步都確保用餐的品質(zhì).
2,性價比高:多種價位餐品供您選擇。
3、口味豐富:菜品一周七天不重樣,且每周更新一次菜單,中央廚房配餐,口味豐富,送餐準(zhǔn)時,衛(wèi)生健康。
4、配送準(zhǔn)時:自有專業(yè)送餐團(tuán)隊,安統(tǒng)一配送,準(zhǔn)時便捷。
蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——糖醋帶魚
食材:帶魚 / 蔥姜蒜 / 青紅椒 /黃豆醬油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 鹽 / 玉米淀粉
做法
帶魚處理:帶魚去黑膜、貼骨血,一面魚頭剞斜刀,翻面每剞三刀,再切段。
腌制:帶魚放入碗中,再加入大段蔥姜、料酒、2克鹽,拌腌均勻。之后將帶魚放在淀粉中裹勻,輕攥帶魚,讓帶魚吃透粉子。
糖醋汁:碗中放入蔥姜蒜(比例為:2:1:3),24克料酒,16克黃豆醬油,24克米醋,24克白糖、3~4克鹽,調(diào)勻后,加入8克玉米淀粉,團(tuán)餐配送,清水(汁量的五分之三)。
鍋中倒油,油溫4~5成熱,改小火放入帶魚,再改大火,定形后撈出,蕪湖單位團(tuán)餐配送,油溫升高,再下鍋炸至金黃色。
炒制:鍋中放底油,下入青紅椒、糖醋汁,熬開起泡后,下入帶魚,翻炒均勻即可。