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蕪湖名益餐飲公司提醒大家以下這4種蔬菜在烹飪前一定要焯水：

1.四季豆

我們都知道四季豆很難成熟，所以需要在烹飪前先焯一下水，還能減少烹飪的時(shí)間。

手動(dòng)劃重點(diǎn)：四季豆如果做不熟，很容易引起腹瀉，過(guò)量食用還會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐的癥狀，所以大家在做四季豆的時(shí)候，一定先焯過(guò)水。

2.菠菜

菠菜含有豐富的葉綠素，但眾所周知，菠菜的草酸含量非常高，所以說(shuō)在烹飪菠菜之前，蕞好先焯一下水，吃起來(lái)安全又放心。

3.香椿

第三種是香椿，一般北方人都比較喜歡的一種春菜，團(tuán)餐配送，尤其是剛剛長(zhǎng)出的香椿嫩芽，炒雞蛋可以稱(chēng)為一道上乘菜品。

不過(guò)，不管是炒還是涼拌之前焯水的過(guò)程必不可少。因?yàn)橄愦缓写罅康匿N(xiāo)酸鹽，只有焯水才能去掉，否則易會(huì)造成腸胃不舒服等現(xiàn)象。

4.竹筍

竹筍含有較多的草酸及澀味，只有經(jīng)過(guò)焯才能去掉，人體吸收大量的草酸會(huì)影響鈣的吸收，所以竹筍焯水是必不可少的一個(gè)步驟。

蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——冬筍小炒肉

食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理：將后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓勻，腌制5~10分鐘。

肉片千萬(wàn)不要切太薄，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煸炒會(huì)失去口感

2.輔料處理：蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水：在鍋中放入清水、一小撮大米，然后加入蔥姜片、冬筍片，焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制：鍋內(nèi)放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦黃色，然后放入冬筍一起小火煎炒，潷出多余油脂。

在放入冬筍之前，需要去掉多余的香料

5.調(diào)味：在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料：1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香，然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分，所以這道菜無(wú)需加鹽

6.完成：蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒，撒入青蒜，滴幾滴香油翻炒均勻，這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~

今天我們團(tuán)餐配送的菜譜里又加了一道豆芽面筋泡，下面介紹一下做法：

食材：豆芽，油面筋，豬肉，雞蛋，鹽，蔥，姜，蕪湖團(tuán)餐配送企業(yè)，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，蕪湖公司團(tuán)餐配送，再分多次攪入適量清水，蕞后加入水淀粉攪勻。

2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經(jīng)典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽。

4.豆芽煸炒至飄出香味兒。

5.鑄鐵鍋中沖入500克開(kāi)水，倒入100克紅燒汁。

6.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程小火燉煮25分鐘即可食用。

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