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今天我們團餐配送的菜譜里又加了一道酸辣土豆絲，下面介紹一下做法：

食材：1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

做法：

1.把土豆去皮切絲，越細越好，餐飲公司管理，再把青紅椒切絲，餐飲公司有哪些，蒜瓣切粒。

2.土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

3.準備好鹽和白醋，餐飲公司地址，用白醋會是菜品看著色彩干凈。

4.開火、坐炒鍋、添油。

5.油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

6.倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

7.倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。

8.菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了

蕪湖團餐配送菜譜——冬筍小炒肉

食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理：將后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓勻，腌制5~10分鐘。

肉片千萬不要切太薄，經過長時間煸炒會失去口感

2.輔料處理：蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水：在鍋中放入清水、一小撮大米，然后加入蔥姜片、冬筍片，焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制：鍋內放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦黃色，然后放入冬筍一起小火煎炒，潷出多余油脂。

在放入冬筍之前，需要去掉多余的香料

5.調味：在鍋內放入2種關鍵的醬料：1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香，然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分，所以這道菜無需加鹽

6.完成：蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒，撒入青蒜，滴幾滴香油翻炒均勻，這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~

想要了解團餐配送首先要了解一下團餐，“團餐”是指以團體為單位消費，以滿足整體服務為主的餐飲服務形態(tài)，餐飲公司，一般為工作餐，與團餐相對應的是服務于零散消費者的社會餐飲。團餐根據制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐：產業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主。

餐飲行業(yè)是服務業(yè)主要的業(yè)態(tài)，并不斷推動服務業(yè)的發(fā)展，從古至今“民以食為天”，飲食是人類生存和生活的必要組成部分。改革開放以來，從企業(yè)自辦飯?zhí)?、職工帶飯、發(fā)放餐補等一系列的演變，團餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出，成為餐飲行業(yè)的主力軍，隨著經濟的發(fā)展，工廠、企業(yè)也慢慢的意識到解決職工就餐的問題，特別是近年來我國的國際地位提高和經濟活動，對于團餐的要求更高，擁有優(yōu)質的團餐配送能力和食品安全保障水平是成為配送單位的必要條件。

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