蕪湖工作餐配送菜譜——手撕包菜
食材處理:圓白菜手撕成大片,1兩左右的五花肉切小塊備用。
想要口感更好,可以去掉部分包菜梗,只保留菜葉更易入味
輔料準(zhǔn)備:蔥姜蒜切片,干辣椒。
煸包菜:鍋中少許底油,圓白菜放入鍋中大火煸炒至脫水,即可取出備用。
炒制時(shí)可以加少許水,可以防止圓白菜糊鍋
炒制:五花肉放入油鍋內(nèi),小火煸香瀝出多余油脂,再放入適量干辣椒、蔥姜蒜、少許郫縣豆瓣醬爆鍋,充分煸出香味下入圓白菜。
大廚竅門:
①五花肉帶點(diǎn)小肉皮,煸脆后吃起來口感更香;牙口不好的人需注意。
②郫縣豆瓣可根據(jù)自家口味來選擇添加,煸炒出的紅油可增加菜肴色澤。
完成:大火迅速翻炒,加入雞粉、少許鹽、生抽,餐飲公司電話,繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋~
蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——糖醋帶魚
食材:帶魚 / 蔥姜蒜 / 青紅椒 /黃豆醬油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 鹽 / 玉米淀粉
做法
帶魚處理:帶魚去黑膜、貼骨血,一面魚頭剞斜刀,餐飲公司管理制度,翻面每剞三刀,再切段。
腌制:帶魚放入碗中,再加入大段蔥姜、料酒、2克鹽,拌腌均勻。之后將帶魚放在淀粉中裹勻,輕攥帶魚,讓帶魚吃透粉子。
糖醋汁:碗中放入蔥姜蒜(比例為:2:1:3),24克料酒,16克黃豆醬油,24克米醋,24克白糖、3~4克鹽,調(diào)勻后,加入8克玉米淀粉,清水(汁量的五分之三)。
鍋中倒油,油溫4~5成熱,改小火放入帶魚,再改大火,定形后撈出,油溫升高,餐飲公司,再下鍋炸至金黃色。
炒制:鍋中放底油,下入青紅椒、糖醋汁,熬開起泡后,下入帶魚,翻炒均勻即可。
我們做工作餐配送的主張?jiān)谫?gòu)買的時(shí)候,一定要選擇新鮮的蔬菜,然后買回來的蔬菜在未來,必須立即營(yíng)養(yǎng)熟,時(shí)間太長(zhǎng)了,執(zhí)行不到位,由于多食蔬菜,富含在此期間,實(shí)際上會(huì)越來越多。在烹調(diào)蔬菜的過程中,我們必須控制好時(shí)間。對(duì)于一些蔬菜,我們應(yīng)該盡量不要選擇低熱烹調(diào)的方法。因?yàn)樵谖磥恚卟烁浇臓I(yíng)銷材料會(huì)很快流失。相反,我們應(yīng)該選擇用高溫煎炸的方法。今后,我們只能用這種方法制作蔬菜附近的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們都保存了下來。一起做的蔬菜也很健康。此外,在烹飪過程中,我們必須注意稀有少鹽,這樣蔬菜才會(huì)更健康。在蔬菜烹飪過程中,這是一個(gè)不容忽視的問題。