蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——冬筍小炒肉
食材
豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜
做法
1.食材處理:將后臀尖切成薄片,加入1勺生抽充分抓勻,腌制5~10分鐘。
肉片千萬不要切太薄,經(jīng)過長時間煸炒會失去口感
2.輔料處理:蔥姜切片、冬筍切大片。
3.冬筍焯水:在鍋中放入清水、一小撮大米,然后加入蔥姜片、冬筍片,焯煮5分鐘左右撈出控水。
4.炒制:鍋內(nèi)放底油,下入腌好的肉片,小火煸炒至肉片上焦黃色,然后放入冬筍一起小火煎炒,潷出多余油脂。
在放入冬筍之前,需要去掉多余的香料
5.調(diào)味:在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料:1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香,然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。
醬料里已有一定的鹽分,所以這道菜無需加鹽
6.完成:蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒,撒入青蒜,滴幾滴香油翻炒均勻,這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~
名益餐飲公司做醬板鴨的原料與方法如下:
原料:麻鴨1只約1500克,姜片30克、蔥段100克。調(diào)料:紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
A料:姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白止各5克、香葉5片、甘1草3克、羅漢果1個。
C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。
制法:
1、麻鴨宰殺后洗凈,剁去鴨掌,從背部開膛取出內(nèi)臟,安徽工作餐配送,將鴨子里外都沖洗干凈,再把鴨身展開,反扣于案板上,用重物將其壓扁。
2、取一面盆,放入A料,隨后摻入適量清水,攪拌均勻后,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味后撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝干水分,然后將麻鴨掛入烤爐中,用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時,取出。
4、將B料裝入一個紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。
5、將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩余的姜片、蔥段爆香,摻入清水,放入C料,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開后,撇凈浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。
6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃,然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻后,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上,即成。
首先,我們都知道學(xué)生在成長,所以對食物的攝入量和種類有一定的要求。如果學(xué)校食堂的飯菜不好吃,營養(yǎng)不及時,安徽團(tuán)隊(duì)工作餐配送,對孩子的身體影響很大。如果是餐飲公司承包,可能會出現(xiàn)一定的壟斷局面,但作為學(xué)校本身,它有監(jiān)督權(quán)和責(zé)任。從另一個層面來說,這是食堂承包的優(yōu)勢所在。食堂承包是商人非常重要的追求。因此,承辦商會盡力在飯?zhí)脙?nèi)制作食物,讓兒童吃得更好。孩子們自然會來學(xué)校食堂吃飯,蕪湖縣工作餐配送,這會激發(fā)那些宣傳食堂承包的人的熱情。
學(xué)校食堂是需求還真有點(diǎn)收縮處理專業(yè)的餐飲公司,如健康的蔬菜,餐具和更慷慨一些孩子,畢竟,在長身體,飲食不佳,對兒童智力營養(yǎng)不良會影響。
如果你去食堂,你說它好吃又健康,那我們就來吃。如果不好,我們就不付賬。所以現(xiàn)在食堂承包非常重要。我們應(yīng)該專業(yè)和細(xì)心。希望所有學(xué)校都要重視,不要對孩子的健康開玩笑。