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蕪湖名益團餐配送教你如何選購肉類：

（一）為防止買到病、死肉類，消費者應(yīng)到正規(guī)的商店、超市，盡量不要購買私屠濫宰的肉類。選購時先要注意查看衛(wèi)生防疫標志，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等。

（二）識別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外，還要用指壓來判斷。鮮肉的彈性強，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)。注水肉的彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。

（三）選購肉腸應(yīng)注意查看“ＱＳ”認證標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限及廠址、廠名等，千萬別買“三無產(chǎn)品”。

今天名益餐飲的團餐配送做了一道啤酒燜帶魚，下面給大家介紹一下做法：

食材：帶魚1條、蘿卜1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

做法：

1、蘿卜切半圓片，姜切末

2、帶魚處理干凈，剪成段，放鹽，企業(yè)團餐配送，料酒，蕪湖團餐配送，姜末腌制半小時

3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用

4、腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下

5、熱油，帶魚段慢慢煎制

6)一面定型后，再翻面，至兩面微黃

7、倒入剩余姜末

8、倒入配制好的調(diào)料

9、倒入蘿卜片

10、加啤酒

11、與食材相平

12、開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

蕪湖團餐配送菜譜——冬筍小炒肉

食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理：將后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓勻，腌制5~10分鐘。

肉片千萬不要切太薄，經(jīng)過長時間煸炒會失去口感

2.輔料處理：蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水：在鍋中放入清水、一小撮大米，然后加入蔥姜片、冬筍片，焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制：鍋內(nèi)放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦黃色，然后放入冬筍一起小火煎炒，潷出多余油脂。

在放入冬筍之前，團餐配送企業(yè)，需要去掉多余的香料

5.調(diào)味：在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料：1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香，然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分，工廠團餐配送，所以這道菜無需加鹽

6.完成：蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒，撒入青蒜，滴幾滴香油翻炒均勻，這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~

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