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食堂承包的食品安全四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)

名益食堂承包公司堅決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調(diào)味品）的采購和驗收：食堂承包公司與合法的供貨商購買是預(yù)防食物的前提。

專人負(fù)責(zé)，蕪湖團(tuán)餐配送電話，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，食堂承包人員做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉檢查，蕪湖團(tuán)餐配送公司，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售

1.食堂承包人員將青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預(yù)防的有效方法，誰浸泡漂洗誰負(fù)責(zé)，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預(yù)防食物的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負(fù)責(zé)；

3.食堂承包的成品(食物)存放實行“三隔離”，蕪湖企業(yè)團(tuán)餐配送，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

承包食堂采購部門應(yīng)該履行的職責(zé)有哪些？

名益食堂要求承包食堂采購部門應(yīng)該履行的職責(zé)有：

1、承包食堂采購部門負(fù)責(zé)組織制定公司年度經(jīng)營目標(biāo)預(yù)算及市場營銷規(guī)劃；

2、承包食堂采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取的營銷資源，促進(jìn)銷售；

3、承包食堂采購部門負(fù)責(zé)制定采購合同、談判標(biāo)準(zhǔn)，組織實施合同談判、簽訂、報批、歸檔，嚴(yán)格履行合同各項條款；

4、承包食堂采購部門負(fù)責(zé)制定商品的零售價格體系以及對各項價格政策、資源的合理管控；

5、承包食堂采購部門負(fù)責(zé)控制商品的銷售結(jié)構(gòu)、庫存結(jié)構(gòu)、殘次、庫存周轉(zhuǎn)、滯銷、資金占用及采購訂單管控；

6、承包食堂采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的促銷資源爭取、各項應(yīng)收費用的追收工作；

7、承包食堂采購部門負(fù)責(zé)對品類進(jìn)行規(guī)劃及安排食堂窗口的等相關(guān)業(yè)務(wù)籌備工作；

8、承包食堂采購部門負(fù)責(zé)根據(jù)各項任務(wù)指標(biāo)的完成進(jìn)度，蕪湖團(tuán)餐配送，提出相應(yīng)的促銷需求及促銷活動的跟進(jìn)工作。

名益食堂承包公司要求食堂食品原材料采購安全標(biāo)準(zhǔn)有：

1、食堂承包公司禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

2、食堂承包公司禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品；

3、食堂承包公司禁止采購超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；

4、食堂承包公司不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品。采購時必須索取供應(yīng)商“三證”復(fù)印件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應(yīng)商有效；

5、食堂承包公司采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證和中英文對照標(biāo)識。

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