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食堂承包公司對食堂菜譜的管理方法

名益食堂承包公司對食堂菜譜的管理方法如下：

(1)食堂承包公司保證餐飲保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。

(2)食堂承包的食譜都選用營養(yǎng)成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、動物、海帶等。每周的菜譜都會有補充鈣和碘的食品，集體用餐配送，如海帶和菌類。

(3)食堂承包的食譜擬定都會特別注重季節(jié)特色。

(4)食堂承包會注重保留食品的營養(yǎng)成分、避免流失，保證合理烹調(diào)。

(5)食堂承包為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象，會采用營養(yǎng)搭配來吸引就餐者，比如青菜搭配肉類食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴，減少了季節(jié)變更對胃口的影響，以利進餐。

食堂承包的紫外燈應該如何安裝

蕪湖名益食堂承包要求各食堂都做到：

1.食堂承包的備餐間要設有二次更衣設施、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，蕪湖集體用餐配送，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。

紫外線燈安裝要求距地面2．5米左右，安裝數(shù)量以1w／m3計算。備餐間排水不得為明溝。備餐臺都是采用的不銹鋼材質(zhì)的制品。

2.食堂承包后要求在烹調(diào)場所或?qū)Ｓ脠鏊家O立工用具清洗消毒專用水池和保潔柜。工用具、餐飲具清洗消毒專用水池不得與蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池混用。

水池要采用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。保潔柜要采用不銹鋼材質(zhì)制成。為就餐人員提供餐飲具的食堂，還應根據(jù)需要配備足夠的餐飲具清洗消毒保潔設施。

名益食堂承包公司要求食堂食品原材料采購安全標準有：

1、食堂承包公司禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

2、食堂承包公司禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品；

3、食堂承包公司禁止采購超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；

4、食堂承包公司不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應的食品。采購時必須索取供應商“三證”復印件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應商有效；

5、食堂承包公司采購進口食品，應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗合格證和中英文對照標識。

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