名益食堂承包公司對(duì)食堂菜譜的管理方法如下:
(1)食堂承包公司保證餐飲保證每周的食譜都不重樣,合理搭配。
(2)食堂承包的食譜都選用營(yíng)養(yǎng)成分、維生素頗高的食品,如胡蘿卜、豆腐、動(dòng)物、海帶等。每周的菜譜都會(huì)有補(bǔ)充鈣和碘的食品,如海帶和菌類(lèi)。
(3)食堂承包的食譜擬定都會(huì)特別注重季節(jié)特色。
(4)食堂承包會(huì)注重保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分、避免流失,保證合理烹調(diào)。
(5)食堂承包為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象,會(huì)采用營(yíng)養(yǎng)搭配來(lái)吸引就餐者,比如青菜搭配肉類(lèi)食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴,減少了季節(jié)變更對(duì)胃口的影響,以利進(jìn)餐。
近年來(lái),員工食堂承包管理規(guī)定,跟著國(guó)家的方向方針,日子向高質(zhì)量日子水平開(kāi)展!校園食堂承包給食堂承包公司是未來(lái)的開(kāi)展趨勢(shì)。食堂是校園運(yùn)營(yíng)中非常重要的一部分,也是校園校長(zhǎng)蕞憂慮的問(wèn)題,為什么這樣說(shuō)呢?一旦呈現(xiàn)食物安全問(wèn)題,校園校長(zhǎng)承當(dāng)重要的職責(zé),校園食堂承攬食物安全職責(zé)重于泰山!
有的校園自己運(yùn)營(yíng)沒(méi)有滿足的實(shí)力,食堂人力資源方面不專(zhuān)業(yè);食堂收購(gòu)方面不一致,從收購(gòu)源頭上食物安全把控不了;食物安全常識(shí)方面不定時(shí)訓(xùn)練,學(xué)生的飲食健康問(wèn)題方面確保不了,很可能會(huì)形成腹瀉等等身體損傷,所以會(huì)挑選合適的食堂承攬公司來(lái)運(yùn)營(yíng)。
食堂承包公司人力資源方面不只專(zhuān)業(yè),并且廚師團(tuán)隊(duì)強(qiáng)壯,廚師能夠來(lái)回調(diào)集,不只在菜品口味方面有確保,并且能確保菜品多樣化。在收購(gòu)方面:一致收購(gòu),一致配送,有專(zhuān)業(yè)的質(zhì)檢人員從收購(gòu)源頭上能把控。在食物安全常識(shí)方面:有專(zhuān)業(yè)的人員定時(shí)訓(xùn)練,每年還延聘專(zhuān)家解說(shuō)。
食堂外包給企業(yè)帶來(lái)的好處有:
1、采購(gòu)安全
伙食自辦食堂采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少,議價(jià)的成本會(huì)偏高;在質(zhì)量方面,工地食堂承包管理,有效的監(jiān)督管理,以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。
2、預(yù)付伙食費(fèi)
食堂外包公司實(shí)行的預(yù)付伙食費(fèi),實(shí)行先吃飯后付款的承包方式,結(jié)帳方式雙方商定定期結(jié)付,為公司節(jié)省支出一個(gè)月伙食費(fèi)的麻煩,省去了公司這一部分的運(yùn)轉(zhuǎn)資金。
3、責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)
食堂風(fēng)險(xiǎn)主要是指:餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物中?事件,將對(duì)一個(gè)企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故,需要專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員,繁昌食堂承包管理,必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書(shū)。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn),規(guī)范操作,每天的監(jiān)督檢查要落實(shí)到位。同時(shí),食堂承包商會(huì)投保100萬(wàn)以上的公共衛(wèi)生險(xiǎn),大型食堂承包管理,預(yù)防發(fā)生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主體負(fù)責(zé)人,從而為企業(yè)規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)。
4、避免管理漏洞
大白菜今天的價(jià)格是0.35元/斤,明天可能就是0.85元/斤;肉菜糧油的重量是否與實(shí)際相符……;無(wú)法掌控的市場(chǎng)變化等因素,致使客戶自營(yíng)食堂成了不可避免的灰色管理地帶,也是員工投訴蕞大的地方之一。
食堂外包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系,煩惱之事就變得簡(jiǎn)單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場(chǎng),并對(duì)食堂監(jiān)督到位;如此在餐飲方面,既可避免工廠企業(yè)與員工直接對(duì)撞而造成矛盾,又可毫無(wú)顧忌的監(jiān)視食堂運(yùn)作,針對(duì)菜肴出品質(zhì)量,并作出相應(yīng)的警告與處罰。相對(duì)于企業(yè)的自營(yíng)食堂,此項(xiàng)足以讓企業(yè)在食堂餐飲方面更省錢(qián)!
5、勞資矛盾轉(zhuǎn)移
員工的情緒極易在食堂爆發(fā),如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評(píng)借題發(fā)揮等等,若是處理不當(dāng)矛頭就直接針對(duì)工廠企業(yè),無(wú)形中加大了管理成本。而若是食堂已經(jīng)發(fā)包出去,那么員工的情緒矛頭自然的指向了承包商。而對(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富的食堂承包商來(lái)說(shuō),通常都有應(yīng)對(duì)食堂突發(fā)事件獨(dú)特的解決之道。