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蕪湖名益食堂承包公司對于承包食堂的職工餐廳管理規(guī)定有：

1、承包食堂的成品應分開存放。承包食堂的食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回燒。

承包食堂供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供應的葷食品應在冰箱內留樣24小時，員工食堂承包方案，每件留樣量為100克。

3、承包食堂的食品倉庫、冷庫、冰箱應保持整潔。食品應分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，蕪湖員工食堂承包，掛牌標明進貨日期。定期清理。

4、承包食堂接觸食品的容器、工具和用具使用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標志，嚴格分開。接觸熟食品的容器、工具和用具應經有效的消毒。

5、承包食堂中重復使用的飯菜票須消毒后使用，賣飯菜時使用收票箱，工作人員不得直接接觸未經消毒的飯菜栗及職工餐具。

6、承包食堂要經常保持環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋，員工食堂承包管理，并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關衛(wèi)生管理辦法的要求，并經所在區(qū)(縣)衛(wèi)生行政部門審核同意。承包食堂不得供應生食水產品和生拌菜。

名益食堂承包公司對食堂菜譜的管理方法如下：

(1)食堂承包公司保證餐飲保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。

(2)食堂承包的食譜都選用營養(yǎng)成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、動物、海帶等。每周的菜譜都會有補充鈣和碘的食品，如海帶和菌類。

(3)食堂承包的食譜擬定都會特別注重季節(jié)特色。

(4)食堂承包會注重保留食品的營養(yǎng)成分、避免流失，保證合理烹調。

(5)食堂承包為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象，會采用營養(yǎng)搭配來吸引就餐者，比如青菜搭配肉類食品、米飯調配豐富汁水的菜等合理調配菜肴，減少了季節(jié)變更對胃口的影響，以利進餐。

食堂承包是指以專業(yè)、先進的物流基礎設施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。

專業(yè)食堂承包的優(yōu)勢：

一、食堂勿需管理，只需監(jiān)督；

二、有效降低企業(yè)伙食成本；

三、專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地防止食物意外事件發(fā)生；

四、減輕人員管理之負擔；

五、廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象；

六、伙食品質優(yōu)良、節(jié)本杜弊；

七、不需現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量；

八、競爭承包，有效提高員工伙食質量。