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食堂承包的食品安全四個關鍵環(huán)節(jié)

名益食堂承包公司堅決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個關鍵環(huán)節(jié)的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調味品）的采購和驗收：食堂承包公司與合法的供貨商購買是預防食物的前提。

專人負責，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質量安全協(xié)議，食堂承包人員做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復印件、質量協(xié)議書和分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，餐飲公司承包食堂，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發(fā)霉、生蟲；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫房要通風良好，餐飲公司承包管理，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售

1.食堂承包人員將青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預防的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物的關鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負責；

3.食堂承包的成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

食堂承包的優(yōu)勢

食堂承包是指以專業(yè)、先進的物流基礎設施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。

專業(yè)食堂承包的優(yōu)勢：

一、食堂勿需管理，只需監(jiān)督；

二、有效降低企業(yè)伙食成本；

三、專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地防止食物意外事件發(fā)生；

四、減輕人員管理之負擔；

五、廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象；

六、伙食品質優(yōu)良、節(jié)本杜弊；

七、不需現(xiàn)金采購，鳩江區(qū)餐飲公司承包，減少企業(yè)現(xiàn)金流量；

八、競爭承包，有效提高員工伙食質量。

蕪湖食堂承包公司給大家分享一下清蒸鱈魚的做法：

食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法：

1、鱈魚塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。

2、用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便于兩面入味。

3、將大蔥蔥白切段，餐飲公司承包食堂方案，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。

4、取一圓盤，將大蔥段鋪底。

5、將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

6、大火燒開蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘后關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

7、取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

8、鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

9、炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

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