名益食堂承包公司堅(jiān)決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求:
(一)食堂承包的食品原料(調(diào)味品)的采購(gòu)和驗(yàn)收:食堂承包公司與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防食物的前提。
專人負(fù)責(zé),執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu),員工食堂承包服務(wù),簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議,食堂承包人員做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄,并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和分類裝訂,員工食堂承包公司,放入檔案盒,建立檔案。
食堂承包人員查看定型包裝食品的十個(gè)要素:是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料(配料)及其所含有的食品添加劑,貯存環(huán)境和使用方法。
1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉;
2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻(10CM以上)、分類存放,標(biāo)示明顯;
3.食堂承包人員要定期清倉(cāng)檢查,防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲;
4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好,保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。
(三)食品的加工和銷售
1.食堂承包人員將青菜采購(gòu)回來驗(yàn)收后即浸泡漂洗三十分鐘以上,煮(炒)前過燙水是預(yù)防的有效方法,誰(shuí)浸泡漂洗誰(shuí)負(fù)責(zé),并簽名記錄;
2.食堂承包加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求:嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,生熟料嚴(yán)格分開,加工制作完成到就餐銷售時(shí)間不超過兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物的關(guān)鍵環(huán)節(jié),由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé);
3.食堂承包的成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”,即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
食堂承包有不少要注意的事項(xiàng),下面我們一起分析一下。
1、食品安全方面,食品安全問題往往是飯?zhí)贸邪倪^程中蕞常遇到而又蕞難解決的一個(gè)問題,近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù),稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包飯?zhí)弥耙欢ㄒ龊檬称钒踩矫娴臏贤ㄇ馈?/p>
2、合同協(xié)議方面,簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關(guān)系的重要憑證,很多承包公司由于在簽署協(xié)議時(shí)沒有注意到一些細(xì)節(jié)導(dǎo)致蕞終要承擔(dān)大責(zé)任,所以做飯?zhí)贸邪欢ㄒ攘私庖恍┖贤瑓f(xié)議方面的知識(shí)。
3、管理方面,員工食堂承包管理,這個(gè)對(duì)于餐飲承包經(jīng)營(yíng)的人來說是蕞重要的一個(gè)問題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴(kuò)張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費(fèi)用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。
如果公司將食堂外包出去,員工就不會(huì)為每天吃什么想破頭,也不會(huì)因?yàn)辄c(diǎn)餐糾結(jié)而浪費(fèi)時(shí)間。
如果公司將食堂外包出去,員工就不用每天吃重油重鹽的外賣,也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期飲食不健康導(dǎo)致生病去看醫(yī)生。
如果公司將食堂外包出去,鳩江區(qū)員工食堂承包,員工每天都能吃到營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的午餐,就能保持良好的體力來應(yīng)對(duì)下面的工作,并且對(duì)公司有歸屬感,能感覺到公司的人文關(guān)懷。
所以公司有一個(gè)食堂,是一件令職工很開心的事情,職工在工作的同時(shí)又可以享受到可口的飯菜,這樣既可以很好的保證員工的身體健康,又給職工提供了便利。
蕪湖名益餐飲的食堂有嚴(yán)格的管理系統(tǒng),對(duì)每日的菜品都嚴(yán)格把關(guān)。做到菜品新鮮美味,營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。匯集了不同地方的口味菜系,讓人百吃不厭,菜品多達(dá)上百種,真正做到家常又美味。