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食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

名益食堂承包公司堅(jiān)決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調(diào)味品）的采購(gòu)和驗(yàn)收：食堂承包公司與合法的供貨商購(gòu)買(mǎi)是預(yù)防食物的前提。

專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食堂承包費(fèi)用，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，食堂承包人員做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書(shū)和分類(lèi)裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個(gè)要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉；

2.食堂承包的各類(lèi)食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類(lèi)存放，標(biāo)示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷(xiāo)售

1.食堂承包人員將青菜采購(gòu)回來(lái)驗(yàn)收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過(guò)燙水是預(yù)防的有效方法，誰(shuí)浸泡漂洗誰(shuí)負(fù)責(zé)，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開(kāi)，加工制作完成到就餐銷(xiāo)售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé)；

3.食堂承包的成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

食堂承包的安全操作制度：

1、食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護(hù)和合理使用。

3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即組織維修，員工食堂承包，嚴(yán)禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，蕪湖縣食堂承包，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

公司食堂是為了員工能有健康、方便的就餐場(chǎng)地，所以承包食堂的衛(wèi)生條例一定要明確。

名益承包食堂能夠做到：

1.承包食堂的食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。且分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域相對(duì)獨(dú)立；

2.承包食堂的原料粗加工場(chǎng)地分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類(lèi)等食品清洗池、切配加工操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志；且設(shè)有存放廢棄物的容器；

3.承包食堂的烹飪加工場(chǎng)地灶臺(tái)和蒸飯間安裝了有效的排氣罩；設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架；

4.承包食堂多的備餐間設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開(kāi)合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施；紫外線燈安裝距地面2米左右，安裝數(shù)量以1w/m3計(jì)算；備餐間排水沒(méi)有明溝；

5.承包食堂的用餐場(chǎng)地設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，食堂承包方案，并置有存放泔腳的容器，就餐出入口有防蠅設(shè)施；

6.餐具清洗消毒場(chǎng)地配備專(zhuān)用清洗池，采用化學(xué)消毒的，具備兩個(gè)以上的水池；配備餐具專(zhuān)用保潔柜。

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