名益食堂承包公司對(duì)食堂菜譜的管理方法如下:
(1)食堂承包公司保證餐飲保證每周的食譜都不重樣,合理搭配。
(2)食堂承包的食譜都選用營(yíng)養(yǎng)成分、維生素頗高的食品,如胡蘿卜、豆腐、動(dòng)物、海帶等。每周的菜譜都會(huì)有補(bǔ)充鈣和碘的食品,餐飲公司承包經(jīng)營(yíng),如海帶和菌類。
(3)食堂承包的食譜擬定都會(huì)特別注重季節(jié)特色。
(4)食堂承包會(huì)注重保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分、避免流失,保證合理烹調(diào)。
(5)食堂承包為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象,會(huì)采用營(yíng)養(yǎng)搭配來(lái)吸引就餐者,比如青菜搭配肉類食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴,減少了季節(jié)變更對(duì)胃口的影響,以利進(jìn)餐。
為了保證員工的飲食,企業(yè)可以設(shè)立專門的食堂,食成立后,企業(yè)無(wú)事可做,這時(shí)需要招聘專門的食堂管理人樣,整體上會(huì)很麻煩,此時(shí),選擇食堂托管服務(wù)可以說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,它們?yōu)槠髽I(yè)提供了食堂管理的方法。雖然這使得企業(yè)更容易管理他們的食堂,擔(dān)這并不意味著他們可以很容易地被其他企業(yè)管理。
承包食堂似乎是一項(xiàng)有利可圖的生意,但這并不容易。與酒店管理不同,食堂合同依賴于長(zhǎng)期不懈的努力和溝通,以說(shuō)服企事業(yè)單位將食堂外包出去。此外,食堂承包經(jīng)營(yíng)模式不同于傳統(tǒng)餐廳。因此,食堂的承包商也需要做好準(zhǔn)備。
從蔬菜配送的角度來(lái)看,食堂承包商應(yīng)擁有豐富的蔬菜水果資源,餐飲公司承包,配臺(tái)蔬菜養(yǎng)殖基地,降低蔬菜成本,保證蔬菜的新鮮度和食材的安全,在配送過(guò)程中,要保證食堂水果蔬菜的及時(shí)配送,確保每天的菜品都有豐富的配送。
現(xiàn)在主要的企業(yè)食堂形式有食堂承包和自辦兩種模式。
食堂承包就是公司將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)委托社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人管理的一種方式,其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。 食堂承包完全承包,即食堂整體承包,就是把食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)以公開招的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓,食堂承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理,公司不參與日常管理,餐飲公司承包食堂,食堂承包一切費(fèi)用均從飲食銷售中盈取。公司對(duì)進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督,餐飲公司承包配送,有權(quán)要求承包單位及時(shí)整改。
公司設(shè)備租賃給食堂承包單位,由其使用并保養(yǎng),公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價(jià)格,員工打卡就餐,超過(guò)定額部分自己承擔(dān),結(jié)余部分可以提取余額。水電費(fèi)的承擔(dān)也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點(diǎn)是:公司結(jié)算方便,同時(shí)也可以減少很多人力物力資源。 其缺點(diǎn)是:工作餐質(zhì)量受成本和利潤(rùn)的影響,從而很難控制。不適合公司目前純福利性食堂。