細分的來說,中國的高校食堂經(jīng)營基本上不外乎兩種模式,一種是外包給別的公司經(jīng)營,一種是學校自己安排經(jīng)營,但兩者均有利弊,外包給別的公司經(jīng)營從好的方面來說基本上有以下幾點。1,有效合理避免管理上的漏洞:
每天的菜價都會略有起伏,學校直接管理無法掌控因為價格問題產(chǎn)生的一系列的價格問題,讓學校食堂變成了沒有辦法避免的灰色管理問題地帶。交給外包公司后,合理的規(guī)范的管理標準,餐飲公司,會讓食堂在管理方面變得更加專業(yè)化,可以避免生疏管理產(chǎn)生的低級矛盾,餐飲公司哪家好,又能更好的加強食堂的運作方式正常化進行,加上外包公司多樣化的菜品,餐飲公司有哪些,讓學生吃的更加健康,更加營養(yǎng)。
食堂承包管理日常信息傳遞包括:①餐前信息傳遞:廚房向餐廳提供今日可供應的菜肴、特菜推薦、重點推銷、庫存量等估清單,以便餐廳服務員餐前備好餐具、用具,餐中進行有針對性的宣傳和推銷。餐廳及時把客人的預訂信息通報廚房,如承辦單位、宴請對象、人數(shù)、有無特殊要求等,以利廚房備餐。②餐中信息傳遞:餐廳把開餐間客人的需求變化、特殊要求、用餐進度等及時反饋廚房,以便廚房采取有效措施,滿足客人的需求。③餐后信息傳遞:餐廳通過觀察客人用餐動態(tài)和征求客人意見,把客人對菜式安排、口味、分量、價格、滿意程度及合理化建議反饋廚房,讓廚房及時調整,走出被動的工作局面,以銷定產(chǎn),適應市場。
1配餐科學、營養(yǎng)均衡:專業(yè)的營養(yǎng)師根據(jù)客戶的需求和科學營養(yǎng)配比定期開發(fā)新菜式,定期更新總菜譜。專業(yè)的廚師烹飪,食品美味、可口、營養(yǎng)均衡
2:規(guī)范管理膳食管理執(zhí)行ISO9001-2008質量管理體系認證、ISO22000:2005食品安全管理體系認證的要求。從農產(chǎn)品生產(chǎn)、采購、配送、烹飪加工、服務提供、貯存的各個流程都有科學、完善的操作制度和檢查制度,制作程序標準化。
3成本控制.自有綠色農產(chǎn)品生產(chǎn)基地,餐飲公司哪里有,結合大宗食材聯(lián)合統(tǒng)采,凸顯采購成本優(yōu)勢。加工過程減少浪費,降低損耗,實現(xiàn)成本有效管控。