高校食堂承包方案2菜譜設(shè)計。 1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當符合營養(yǎng)標準,菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。2、餐廳應(yīng)當提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時修訂。3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,及時上報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養(yǎng)合理。5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名,中、晚餐供應(yīng)單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食多選。為教工供應(yīng)可口飯菜,滿足教工生活需求。
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