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餐飲服務現(xiàn)場管理要點：人員的管理。這是一個棘手的問題，團隊成員都是獨立的個體，所以管理不易，而且在個人領導風格與管理概念有些差異的情況下，整個團隊形成自有他的團體特色，因此，蕪湖學校食堂承包，如何展現(xiàn)管理才能，是另一個重要課題，但是不論工作方式如何，現(xiàn)場作業(yè)管理干部都應隨時注意到全店營運作業(yè)及人力調配情形，學校食堂承包模式，應該掌握hereandnow的精神，清楚現(xiàn)在有任何問題發(fā)生該做什么。隨時提高警覺去應變。也應因此在管理上選擇一個好位置是必須的，而全場動靜及事情的派配上，都應該讓所有工作者都知道，學校食堂承包怎么樣，你隨時都在，隨時都掌控應變各事情，并督導人員賣力不懈的工作。

餐飲公司承包傳統(tǒng)供餐方式：1.服務方式大多采用桌前服務形式，即由服務員為顧客送餐上桌，點餐、供餐與收銀環(huán)節(jié)一般分開進行2.服務程序顧客需求信息(即點餐)與廚房加工是一致的。順應客戶的需求信息由服務員傳遞給廚房，廚房再接顧客的需要制作，即顧客點什么，廚房做什么，然后由服務員把菜品送到顧客桌上，并繼續(xù)為客人提供其他就餐服務。

學校食堂外包的好處：1.外包公司的專業(yè)程度可使菜單多樣化。食品公司在市場上有非常多的客戶，學校辦的食堂只對高中部1500多個人服務，由于服務對象數(shù)量差別太大，食品公司的菜式毋庸置疑會比學校那些翻來覆去，幾個學期幾乎一成不變的菜單豐富得多。不是說食堂沒有努力，是它不具備那個能力。2.能夠及時回應學生訴求?！∈称吠獍逃兄^好的應急機制和措施。如果引進了外包公司，學校食堂承包經(jīng)營，那么學生在發(fā)現(xiàn)食堂飯菜出現(xiàn)問題時能與承包商進行反映，外包的食品公司也能夠根據(jù)其應急制度向學生道歉或是進行相應補償。這是市場經(jīng)濟條件下對食品公司的必然要求，但是這個要求是校辦食堂沒有辦法滿足

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