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餐飲公司食堂承包：食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程。1、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、使用前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。2、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋。3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。4、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和5、飯?zhí)贸邪瞎坏眠^夜，肉類必須冷藏，冰柜冷藏食物必須生、熟分開.

食堂承包公司食品采購(gòu)質(zhì)量保證措施：a、認(rèn)真擬好采購(gòu)計(jì)劃，準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購(gòu)過量或過少、減少浪費(fèi)，保證供餐。b、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購(gòu)食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，蕪湖食堂承包，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。c、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，瓜果放置不得超過兩天，食堂承包價(jià)格，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即處理丟棄。d、采購(gòu)蔬菜在驗(yàn)貨時(shí)，必須測(cè)試有害物質(zhì)殘留含量，不得超標(biāo)。e、食用油必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)食品不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。

承包公司餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理要點(diǎn)：人員的管理。這是一個(gè)棘手的問題，團(tuán)隊(duì)成員都是獨(dú)立的個(gè)體，所以管理不易，食堂承包公司，而且在個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格與管理概念有些差異的情況下，整個(gè)團(tuán)隊(duì)形成自有他的團(tuán)體特色，因此，如何展現(xiàn)管理才能，工廠食堂承包，是另一個(gè)重要課題，但是不論工作方式如何，現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理干部都應(yīng)隨時(shí)注意到全店?duì)I運(yùn)作業(yè)及人力調(diào)配情形，應(yīng)該掌握hereandnow的精神，清楚現(xiàn)在有任何問題發(fā)生該做什么。隨時(shí)提高警覺去應(yīng)變。也應(yīng)因此在管理上選擇一個(gè)好位置是必須的，而全場(chǎng)動(dòng)靜及事情的派配上，都應(yīng)該讓所有工作者都知道，你隨時(shí)都在，隨時(shí)都掌控應(yīng)變各事情，并督導(dǎo)人員賣力不懈的工作。
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