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餐飲公司經(jīng)營運(yùn)作：餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

在制訂經(jīng)營運(yùn)作計劃時，食堂承包價格，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營點(diǎn)，蕪湖食堂承包，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

醫(yī)院食堂承包對承包方的要求：

1、承包方必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂的相關(guān)規(guī)章制度，必須滿足醫(yī)院職工及患者的用餐需求。以服務(wù)為宗旨，通過努力增加菜式、餐點(diǎn)品種，提高飯菜質(zhì)量，物美價廉，薄利多銷，員工食堂承包，改善服務(wù)態(tài)度，吸引職工及患者就餐等優(yōu)質(zhì)服務(wù)來增加營業(yè)額，達(dá)到提高收入的目的。

不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜，食堂的滿意率應(yīng)不低于70%(每月由醫(yī)院后勤管理部門人員向住院患者或家屬及醫(yī)院員工發(fā)放不少于50張的滿意度調(diào)查表測評）；若食堂的滿意率低于70%，醫(yī)院有權(quán)解除合同。

2、食堂承包公司必須提供質(zhì)量價格保證及服務(wù)承諾，承諾提供的菜品質(zhì)量、每份數(shù)量不低于市場化連鎖經(jīng)營快餐店供餐的標(biāo)準(zhǔn)，并提交切實(shí)可行的管理方案。食品原材料及調(diào)味品的來源保留供銷合同或票備案，確保食品安全。

餐飲公司承包方式：一、自由選擇方式。

發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）

承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，豐儉由人。

A、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）

B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。

二、原材料配送方式。

發(fā)包方：計劃每日需求量，自己定制菜單。

承包方：負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。

三、廚房設(shè)計裝修承包方式。

發(fā)包方：提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。

承包方：負(fù)責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗(yàn)收后結(jié)算。

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