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很多企業(yè)都有自己的食堂，但每個企業(yè)食堂的標準、環(huán)境和菜品都有所不同，有些大中型企業(yè)會將企業(yè)食堂承包給名益餐飲這樣專業(yè)的餐飲機構來進行管理，以此來提高企業(yè)食堂的整體品質。進行食堂承包，關鍵的就是合理的餐飲管理，通過這種管理，可以有效的提高食堂的服務、改善就餐環(huán)境，豐富菜品的種類。

食堂承包方式：主要有全委托承包式，半托承包式，食堂托管等形式，也可以根據(jù)客戶需求定制專門的承包方案。

食堂承包業(yè)務：1、企業(yè)總部、單位等辦公設施樓宇。

2、各類合資、獨資、外資工廠。

3、大中專院校。4、商場、休閑廣場、會所等業(yè)態(tài)的員工餐廳、大型餐飲設施。

員工食堂承包伙食補貼問題。

食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，否則將會給財務帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。

目前來說，很多企業(yè)在伙食補助方面，用的比較多的是采取定額補助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實際情況來定。所謂定額補助就是根據(jù)級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資體系;

而多吃多補有兩種補法:一是根據(jù)實際的消費總額給予一定的比例補助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助，就是跟個卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方式，如:消費在達到300的補100，蕪湖食堂外包，達到500的補200，達到700的補300，達到900以上的補400，400為限額。

五常法則的要義是：工作常組織，食堂外包費用，天天常整頓，食堂外包要求，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。

1、承包方應積極建立并不斷完善涉及食品采購、保鮮、加工環(huán)節(jié)，涵蓋員工個人衛(wèi)生、物資防疫、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生等領域的食品衛(wèi)生管理制度；

2、員工需保持良好的衛(wèi)生習慣，煮食、分餐等生產(chǎn)時間需按要求佩戴口罩、一次性手套等防護工具；

3、餐具衛(wèi)生及消毒

師生用餐使用的餐具由承包方提供，須每天徹底清洗干凈、不留殘漬，并經(jīng)高溫消毒后妥善保存，以供使用。

餐具的清洗、消毒在本校食堂內集中進行。

4、餐車

承包方需配置不銹密封上鎖的手推餐車、并配備符合食藥監(jiān)局規(guī)定的衛(wèi)生安全標準的保溫箱。

5、其他設備、設施要求

承包方須按照相關文件的要求配備所需的設備、設施；承包方可以使用原食堂承包方留下的設備、設施，但需經(jīng)過檢修、維護，且符合食品衛(wèi)生安全要求，檢修、維護費用由承包方自行承擔；為保障和提高本校食堂食品衛(wèi)生安全水平，本校有權就食堂現(xiàn)存問題及安全所需，向承包方提出添置設備設施的要求、建議，添置設備設施資金可由本校向上級財政申請。

6、食堂下水道的清理

承包方應定期（每季度至少一次）清理食堂的下水道、油池等，以免出現(xiàn)阻塞、污水溢出等情形；因上述情形發(fā)生影響本校正常教學的，按考核標準扣分。

清理食堂的下水道的費用由承包方自行承擔。

7、泔水處理

承包方應按相關規(guī)定自行處理泔水，機關食堂外包方案，如由相關企業(yè)處理的，承包方需向本校提供泔水處理企業(yè)的相關資質材料。

8、油煙系統(tǒng)的清理

每學期承包方需對油煙系統(tǒng)進行清理，清理的費用由承包方自行承擔。

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