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食堂承包管理五常法：

五常法定義1. 常組織即分層次管理

(1) 整理身邊物品。

(2) 區(qū)分要與不要，舍棄不用和不能用的物品。

2. 常整頓即定置，定位，定量，定進出，定標(biāo)識。

(1) 將物品分類分區(qū)放置，排列整齊。(2) 明確廚房和倉儲物品的數(shù)量。

(3) 對需要的物品標(biāo)識，有<名>有<家>。(4) 庫房井然有序，廚房一目了然。(5) 隨時方便取用。

3. 常清潔即責(zé)任分擔(dān)

(1) 經(jīng)常清掃，消除污染。(2) 及時擦抹，拖干水跡。

4. 常規(guī)范即制度化。

(1) 學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步。(2) 檢查和改正同時。

5. 常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì)

(1) 堅持良好習(xí)慣。(2) 不斷提高自身素質(zhì)。(3) 充分發(fā)揚團隊精神。

食堂自營和承包經(jīng)營：1、公司無需支付工作人員的工 承擔(dān)廚房工作人員的工 資、獎金、勞保福利，減輕勞務(wù)開支 資、獎金及勞保福利， 公司經(jīng)濟負(fù)擔(dān)及提升行政效 加重公司經(jīng)濟負(fù)擔(dān)率。

2、餐廳年度檢測費用。 2.動物防疫檢驗費。 3. 服務(wù)人員健康檢查費 其他費 4. 餐 廳 日 用 品 消 耗 費 如外包，這些費用可以由承 用開支 (清潔用品、制服等) 包公司負(fù)擔(dān)。 5. 其他管理費用(交通 費，電話費等)。 6.燃料費用。

3、統(tǒng)一配送，蕪湖食堂承包，保證物美價廉， 超市配送，價格較高， 每天采購，保證新鮮度，新鮮度不夠，囿于公司 決如開具等其他公司規(guī) 制度，食材選取單一。 定所帶來的制約因素。

4、菜譜單調(diào)，口味單一， 工作人員相對較為專業(yè)，工地食堂承包，食 菜譜制定 工作人員專業(yè)性不強   品搭配、菜式風(fēng)味相對多元 化，市場調(diào)控元素明顯。  餐廳日 常的管 理 餐廳衛(wèi) 生的管 理 從采購到經(jīng)營運作，造 減少管理環(huán)節(jié)，日常管理交成資金占用多，人力資 由承包方負(fù)責(zé)。 源浪費大的狀況。 只需對承包方從原料采購、 受專業(yè)影響，衛(wèi)生難以 加工、出售整個過程進行監(jiān)管。