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高校食堂經(jīng)營特點(diǎn)：服務(wù)對象穩(wěn)定：對象是全體師生，流動(dòng)性較小、相對固定，經(jīng)濟(jì)來源主要是家長；用餐時(shí)間集中：教學(xué)時(shí)間表固定，三餐一般要求在一小時(shí)內(nèi)結(jié)束，要求后勤人員要有相當(dāng)強(qiáng)的工作時(shí)間、效率觀念；服務(wù)對象需求多樣：教師和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)水平不同，學(xué)生來自不同民族和地區(qū)，這就要求食堂注意菜品的多樣化，滿足各層次的需要。

蕪湖名益餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事企事業(yè)單位、醫(yī)院、學(xué)校、工廠飯?zhí)没锸吵邪⑹卟思Z油配送、服務(wù)托管、廚房設(shè)計(jì)投資工程為一體的專業(yè)綜合服務(wù)公司，具有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及良好的服務(wù)信譽(yù)。本公司廣攬烹飪和后勤管理人才，擁有一批訓(xùn)練有素、管理經(jīng)歷豐富的專業(yè)隊(duì)伍及經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，為客戶提供高素質(zhì)的餐飲服務(wù)；統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營，為承包大中型企業(yè)飯?zhí)锰峁┝霜?dú)到的優(yōu)勢。

食堂自營和承包經(jīng)營：1、公司無需支付工作人員的工 承擔(dān)廚房工作人員的工 資、獎(jiǎng)金、勞保福利，減輕勞務(wù)開支 資、獎(jiǎng)金及勞保福利， 公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升行政效 加重公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)率。

2、餐廳年度檢測費(fèi)用。 2.動(dòng)物防疫檢驗(yàn)費(fèi)。 3. 服務(wù)人員健康檢查費(fèi) 其他費(fèi) 4. 餐 廳 日 用 品 消 耗 費(fèi) 如外包，這些費(fèi)用可以由承 用開支 (清潔用品、制服等) 包公司負(fù)擔(dān)。 5. 其他管理費(fèi)用(交通 費(fèi)，電話費(fèi)等)。 6.燃料費(fèi)用。

3、統(tǒng)一配送，學(xué)校食堂承包，保證物美價(jià)廉， 超市配送，員工食堂承包，價(jià)格較高， 每天采購，保證新鮮度，新鮮度不夠，囿于公司 決如開具等其他公司規(guī) 制度，食材選取單一。 定所帶來的制約因素。

4、菜譜單調(diào)，口味單一， 工作人員相對較為專業(yè)，蕪湖食堂承包，食 菜譜制定 工作人員專業(yè)性不強(qiáng)   品搭配、菜式風(fēng)味相對多元 化，市場調(diào)控元素明顯。  餐廳日 常的管 理 餐廳衛(wèi) 生的管 理 從采購到經(jīng)營運(yùn)作，造 減少管理環(huán)節(jié)，日常管理交成資金占用多，人力資 由承包方負(fù)責(zé)。 源浪費(fèi)大的狀況。 只需對承包方從原料采購、 受專業(yè)影響，衛(wèi)生難以 加工、出售整個(gè)過程進(jìn)行監(jiān)管。

承包食堂實(shí)行分級量化管理食品衛(wèi)生分級量化管理根據(jù)時(shí)代要求出臺的一項(xiàng)確保食品衛(wèi)生安全的根本措施，它明確強(qiáng)化了政府主管部門及食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任，運(yùn)用危險(xiǎn)性評估原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級和信譽(yù)度分級分四個(gè)等級，并按等級進(jìn)行分類監(jiān)督，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，將責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位，每個(gè)員工。食品衛(wèi)生分級量化管理對于增強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責(zé)任意識，提高衛(wèi)生管理水平，優(yōu)化監(jiān)督資源，保證廣大師生員工的就餐安全起了促進(jìn)作用。

2、質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)按需出品，留住安全。

根據(jù)客戶就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)和后勤管理部門的實(shí)際，對每日就餐菜品進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，確保出口干凈，新鮮，色澤協(xié)調(diào)，也盡量避免過度浪費(fèi)的情況發(fā)生。

嚴(yán)密監(jiān)測，確保安全。

檢測員根據(jù)原料的生產(chǎn)日期和檢驗(yàn)合格單，對肉禽等產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查。分別通過看、聞、觸、嘗、對食品進(jìn)行初步質(zhì)量合格檢查，退回不合格的產(chǎn)品。