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怎么評(píng)判承包食堂公司是否專業(yè)？

看一個(gè)食堂承包公司是否專業(yè)，可以從以下幾個(gè)方面入手？

1、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)范化管理。

社會(huì)專業(yè)餐飲管理一般都有多年的餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)相關(guān)的國(guó)際體系認(rèn)證體系和6S{整理、整頓、清掃、清潔(SEIK、素養(yǎng)、安全為準(zhǔn)則進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)范化之管理，并嚴(yán)格遵守PDCA配餐運(yùn)作管理循環(huán)｛P-Plan(計(jì)劃)—D—Do（做）—C—Check（檢查）—A—Action(矯正)｝，采取及時(shí)性、適時(shí)性、準(zhǔn)確性、應(yīng)變性的操作方式提供多方位、多元化的后勤服務(wù)。

2、是否具有較規(guī)模的連鎖模式：很多專業(yè)從事食堂托管的餐飲公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式，各類服務(wù)人員配備齊全，工廠承包食堂，可以適當(dāng)調(diào)配，避免業(yè)務(wù)空閑期人力資源的大量閑置。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)胸牌等，連他們采購(gòu)的蔬菜、肉類，都是由定點(diǎn)供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門的，從而可以降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)，提高贏利水平，達(dá)到甲方既定的經(jīng)濟(jì)完成指標(biāo)。

3、將食品安全放在首要位置：高校對(duì)餐飲公司的要求都必須嚴(yán)格按照ISO22000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系作為工作準(zhǔn)繩。

食堂承包公司如何做才能保障食品的衛(wèi)生安全？
食堂承包公司如何保障食品的衛(wèi)生安全？

1 、強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生安全意識(shí)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行體檢，培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁非本食堂工作人員進(jìn)入食品加工間和原材料庫(kù)房，防止不衛(wèi)生事件發(fā)生。在強(qiáng)化員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)方面，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃逐步進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化餐廳員工的衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范員工的工作行為，專業(yè)食堂承包公司，培養(yǎng)員工“安全為先”的意識(shí)。

2 、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，層層落實(shí)責(zé)任每學(xué)期食堂營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備階段，我們召開(kāi)包括：飲食中心主任、餐廳經(jīng)理、采購(gòu)員、保管員在內(nèi)的采購(gòu)安全工作會(huì)議。明確從采購(gòu)到保管到餐廳經(jīng)理到飲食中心主任的層層負(fù)責(zé)制，提高各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督意識(shí)；嚴(yán)格要求采購(gòu)員認(rèn)真、及時(shí)索取每批原材料的“三證”，保管員不入庫(kù)無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的原材料，不出庫(kù)無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的原材料，餐廳不加工無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的原材料，不買無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的食品。

承包食堂實(shí)行分級(jí)量化管理食品衛(wèi)生分級(jí)量化管理根據(jù)時(shí)代要求出臺(tái)的一項(xiàng)確保食品衛(wèi)生安全的根本措施，它明確強(qiáng)化了政府主管部門及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的責(zé)任，運(yùn)用危險(xiǎn)性評(píng)估原則對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和信譽(yù)度分級(jí)分四個(gè)等級(jí)，并按等級(jí)進(jìn)行分類監(jiān)督，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，工廠食堂承包，將責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位，每個(gè)員工。食品衛(wèi)生分級(jí)量化管理對(duì)于增強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責(zé)任意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平，優(yōu)化監(jiān)督資源，保證廣大師生員工的就餐安全起了促進(jìn)作用。

2、質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)按需出品，留住安全。

根據(jù)客戶就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)和后勤管理部門的實(shí)際，對(duì)每日就餐菜品進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，確保出口干凈，新鮮，色澤協(xié)調(diào)，鏡湖區(qū)食堂承包，也盡量避免過(guò)度浪費(fèi)的情況發(fā)生。

嚴(yán)密監(jiān)測(cè)，確保安全。

檢測(cè)員根據(jù)原料的生產(chǎn)日期和檢驗(yàn)合格單，對(duì)肉禽等產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查。分別通過(guò)看、聞、觸、嘗、對(duì)食品進(jìn)行初步質(zhì)量合格檢查，退回不合格的產(chǎn)品。

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