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食堂承包管理方法？
食堂承包是近年來(lái)興起的一種創(chuàng)業(yè)方式，為各單位、企業(yè)統(tǒng)一提供服務(wù)管理的一種承包模式。

這個(gè)對(duì)于餐飲承包經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō)是比較重要的一個(gè)問(wèn)題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人，在剛開(kāi)始不久急于擴(kuò)張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用，之后就撒手不管，食堂外包管理辦法，或者是根本就沒(méi)有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問(wèn)題那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。所以要做到：                                              1、實(shí)行專(zhuān)業(yè)管理，所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)干部，鏡湖區(qū)食堂外包管理，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷(xiāo)使得員工滿意，外部行銷(xiāo)使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。

2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式，是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)際效果。

食堂承包方式

食堂承包方式：一、貴司提供：

1、提供現(xiàn)有的廚房場(chǎng)地和廚房設(shè)備；新廠房廚房設(shè)備及廚具可由我司先投建。

2、提供我司廚務(wù)工作人員的住宿。

3、提供每天就餐人數(shù)，便于我司配備原材料，避免浪費(fèi)。

4、水、電、燃料。（詳議）

5、就餐我員準(zhǔn)時(shí)就餐。

5、按排管理人員對(duì)我司進(jìn)行監(jiān)督工作。

二、我司提供：1. 我司根據(jù)廠方人數(shù)按比例分派專(zhuān)業(yè)的廚師、廚工及主管。

（工作人員按按1：60或1：70比例份配）

2. 廚師及廚工、主管等的工資、勞保、福利由我司自行負(fù)責(zé)。

3. 我司提供專(zhuān)車(chē)配送蔬菜、副食等食物。

4. 我司廚師及廚工必須持有健康證方能上崗。

5. 我司提供多個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜譜任由廠方選擇，或由廠方自定。

6. 我司先預(yù)支付廠方員工的伙食費(fèi)，定期同廠方結(jié)賬（如30天、15天等），食堂外包管理費(fèi)用，具體情況面議。

7. 配備各省地廚師，分南北口味；做好廚房衛(wèi)生，餐具每天消毒；夏天可免費(fèi)提供涼茶或糖水。

8. 蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)，均由衛(wèi)生有關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn)。

自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司承包運(yùn)營(yíng)模式：所謂食堂自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式是指由高校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備，食堂外包管理制度，將食堂委托給具有較強(qiáng)管理能力并能承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專(zhuān)業(yè)餐飲公司進(jìn)行

專(zhuān)業(yè)化管理，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，學(xué)校對(duì)管理中的采購(gòu)、倉(cāng)管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化的特點(diǎn)，也擁有社會(huì)企業(yè)承包的專(zhuān)業(yè)化管理的性質(zhì)，是兩種模式的結(jié)合體，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)。

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