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食堂承包管理制度規(guī)則？一、整理到位：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數(shù)量降低到低程度。

目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。

1.對所在的工作場所進(jìn)行多次檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

二、責(zé)任到位。有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示， 30秒內(nèi)找到需要的東西。

做法：1、對拜訪物品的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）。

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。

3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：

1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則。

食堂承包一向來是公司和工廠關(guān)懷的問題，選對好的餐飲公司才調(diào)讓您的公司職工享受到，有養(yǎng)分，餐飲公司管理，滿足的飲食。

優(yōu)良的餐飲公司應(yīng)做好以下11點(diǎn)

(1)能否具有合法的營業(yè)執(zhí)照、代碼證、稅務(wù)登記證、食物清潔許可證等關(guān)聯(lián)證件。

(2)能否具有成型、安穩(wěn)和種類徹底，由于做任何出產(chǎn)都需求獲利來堅(jiān)持，獲利從哪里來呢？是克扣工廠職工仍是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是公司首要思考的要素。由于具有會集收購許多批發(fā)的大型物流中間是能否包管飯菜質(zhì)量的要害。

(3)能否具有成功的飯?zhí)锰幹棉k法是公司要進(jìn)行要害評價(jià)的內(nèi)容，因而需求承攬商解說及供給處置辦法，并實(shí)地考察處置躲藏的作用。

(4)收購的蔬菜能否新鮮，肉類能否運(yùn)用的是安全肉。應(yīng)有協(xié)作定點(diǎn)的大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地。

(5)食用油具有合格的供貨商，需始末國家QS食物認(rèn)證，徹底食用油出產(chǎn)執(zhí)照及各類食用油合格證件。

1 、強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生安全意識定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行體檢，培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁非本食堂工作人員進(jìn)入食品加工間和原材料庫房，防止不衛(wèi)生事件發(fā)生。在強(qiáng)化員工的食品衛(wèi)生安全意識方面，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，餐飲公司排名，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃逐步進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化餐廳員工的衛(wèi)生安全意識，餐飲公司管理制度，規(guī)范員工的工作行為，培養(yǎng)員工“安全為先”的意識。

2 、嚴(yán)把采購關(guān)，層層落實(shí)責(zé)任每學(xué)期食堂營業(yè)前的準(zhǔn)備階段，我們召開包括：飲食中心主任、餐廳經(jīng)理、采購員、保管員在內(nèi)的采購安全工作會議。明確從采購到保管到餐廳經(jīng)理到飲食中心主任的層層負(fù)責(zé)制，提高各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督意識；嚴(yán)格要求采購員認(rèn)真、及時(shí)索取每批原材料的“三證”，保管員不入庫無證、腐爛變質(zhì)、過期的原材料，三山區(qū)餐飲公司，不出庫無證、腐爛變質(zhì)、過期的原材料，餐廳不加工無證、腐爛變質(zhì)、過期的原材料，不買無證、腐爛變質(zhì)、過期的食品。