食堂早其余1958年夏秋之間,當(dāng)時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時,農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項(xiàng)。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭,吃飯,行政單位食堂外包,食堂剛開始的時候很“興旺”。 食堂承包優(yōu)勢:選擇好的食堂承包商和專業(yè)的飲食管理團(tuán)隊(duì),具有如下優(yōu)勢:
優(yōu)勢一:專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢二:人性化的貼身服務(wù)優(yōu)勢三:科學(xué)規(guī)范的管理體系
優(yōu)勢四:統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。
如何選擇食堂承包商?
一:食堂承包商是否具備規(guī)?;?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,蕪湖單位食堂外包,龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ),規(guī)?;癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本,為客戶提供更好的服務(wù)。
二、承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟J健R驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?,?dāng)老板不可能只顧一家工廠,那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢?應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式,實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。
三、必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模,慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理。食堂承包不僅便于管理企事業(yè)單位健康飲食,還能降低餐食成本。
相比自己管理食堂需要再去尋找后勤人員,而在現(xiàn)在用工成本逐漸上升,這無疑付出的成本將更高。而且專業(yè)管理技能缺乏,在食堂管理上又很難系統(tǒng)化,單位食堂外包的好處,所以各種難處導(dǎo)致了現(xiàn)在許多企事業(yè)單位都會尋找專業(yè)的食堂承包公司來幫助管理食堂。
現(xiàn)在很多的企事業(yè)單位越來越認(rèn)同食堂承包可以更好的保障食品安全,保證員工的生活品質(zhì)的今天,選擇一家有實(shí)力的食堂承包商顯得尤為重要。
食堂承包的強(qiáng)化管理:一、強(qiáng)化成本核算,盡量控制成本支出。
這就對食采購員了解市場行情這一專業(yè)技能有了較高的要求。
這樣工作包括:合理組織進(jìn)貨,然后食堂要完成完善驗(yàn)收、保管等工作,單位食堂外包價格,另外食堂要根據(jù)實(shí)際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度,還要注意嚴(yán)防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。
院校在實(shí)行食堂承包制時,還有一點(diǎn)需要特別注意,那就是要對食堂經(jīng)營的利潤率進(jìn)行合理化地控制,以減輕師生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。
二、強(qiáng)化營養(yǎng)方面的管理。要根據(jù)師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式,保證師生的營養(yǎng)均衡,盡量滿足師生的身體消耗需要。
三、強(qiáng)化強(qiáng)食堂的衛(wèi)生管理,保持食堂面貌整潔。企業(yè)總務(wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈,餐廳的衛(wèi)生保潔。
廚師人員要按照國家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢,公司方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。