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食堂承包人員衛(wèi)生管理

食堂承包人員衛(wèi)生管理：食堂人員衛(wèi)生管理

a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

b、食堂工作人員上班時(shí)間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

c、凡供餐和制作食品人員，工作前必須用消毒水洗手，用清水沖干凈方可操作。

d、蕪湖名益食堂承包供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。

e、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)、倉庫內(nèi)抽煙，嚴(yán)禁隨地吐痰、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)洗滌私人物品。

飯廳衛(wèi)生管理：a、就餐時(shí)間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺(tái)面、凳子上的飯?jiān)?、菜渣、確保干凈無油污，并及時(shí)回收餐具。

b、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。

c、用餐過后將臺(tái)凳整理，哪家食堂承包公司好，保證縱、橫整齊統(tǒng)一。

d、及時(shí)清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔，企業(yè)食堂承包公司，保證大堂無異味。

?食堂承包三種管理模式

食堂承包管理模式介紹：1、自主經(jīng)營模式。

自主經(jīng)營的食堂是由食堂所服務(wù)的單位排除人員組成自己的管理團(tuán)隊(duì)，為單位的工作人員提供用餐服務(wù)。自主經(jīng)營模式的食堂是傳統(tǒng)的形式，隨著后勤社會(huì)化改革的推進(jìn)，這種食堂逐漸減少。

2、食堂承包委托管理模式。

委托管理的食堂是由食堂所服務(wù)的機(jī)構(gòu)投資興建的，有的甚至配備好所有的設(shè)備、餐桌椅，再將食堂委托給專業(yè)的食堂管理公司經(jīng)營，蕪湖食堂承包公司，實(shí)現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。食堂的所有者通過委托管理，既要實(shí)現(xiàn)一定的收益，也要對(duì)經(jīng)營方的工作績效進(jìn)行監(jiān)督。有的食堂所有者甚至?xí)鲃?dòng)放棄利益，將食堂的服務(wù)質(zhì)量作為一目標(biāo)。

3、食堂承包委托經(jīng)營模式。

委托經(jīng)營模式食堂是一種服務(wù)外包行為，業(yè)主方通過招標(biāo)的方式將本單位人員的用餐服務(wù)全部委托給專業(yè)對(duì)食堂管理公司，食堂的投資建設(shè)、管理運(yùn)營等事宜全部由經(jīng)營方負(fù)責(zé)。這種經(jīng)營模式的食堂對(duì)承包方來說有較大的風(fēng)險(xiǎn)，但預(yù)期的收益也會(huì)更高。

食堂承包配送方式：集體用餐配送單位，主要的針對(duì)的是團(tuán)膳及相關(guān)盒飯配送的業(yè)務(wù)。而中央廚房是連鎖餐飲企業(yè)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，保證產(chǎn)品品質(zhì)口感的統(tǒng)一性，降低成本而對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行整合生產(chǎn)的一個(gè)部門而已，相關(guān)聯(lián)的還有研發(fā)、品控、倉儲(chǔ)、物流等等，規(guī)范的企業(yè)的就會(huì)把中央廚房成為生產(chǎn)部！

食堂承包集體用餐需對(duì)送餐單位做哪些調(diào)查？團(tuán)體訂餐選擇一般的集體送餐單位一般也要調(diào)查該單位是否有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照，食品衛(wèi)生相關(guān)證件，食品質(zhì)量價(jià)格如何，此外還要看是否有過集體餐配送的相關(guān)案例。在企業(yè)集體用餐的中，沒有沒有集體用餐配送許可證的是不允許參與投1標(biāo)的。

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