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企業(yè)食堂承包托管模式

企業(yè)食堂承包托管模式：（1）企業(yè)食堂承包全程外包模式。企業(yè)提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，食堂承包公司經(jīng)營(yíng)，定期向客戶(hù)進(jìn)行結(jié)算。他們用專(zhuān)業(yè)化的隊(duì)伍進(jìn)駐，規(guī)范化的操作流程，保證高質(zhì)量、高效率、低成本的伙食供給。

（2）顧問(wèn)式托管模式?？蛻?hù)提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，承擔(dān)食材、水電及燃料費(fèi)用。

（3）企業(yè)食堂承包一體化經(jīng)營(yíng)模式。一體化經(jīng)營(yíng)模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\(yùn)作模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的經(jīng)營(yíng)體系，并配合客戶(hù)的不同需求，確保貼合客戶(hù)的需求方式實(shí)行餐飲管理經(jīng)營(yíng)。

食堂承包管理要點(diǎn)

現(xiàn)階段，隨著食堂承包領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購(gòu)管理系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)單位立足的根本，食堂外包要求，但是一提到食堂管理，是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負(fù)責(zé)人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡(jiǎn)單，不管是對(duì)于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營(yíng)也好，做好食堂管理都很重要。

食堂承包管理要點(diǎn)1、注重信息交流。信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見(jiàn)，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。

  2、食堂承包管理考察工作能力。工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富，則上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少，食堂外包，這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之，如果委派的任務(wù)下級(jí)不能勝任，上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無(wú)疑要增加，這時(shí)管理幅度勢(shì)必要縮小。

  3、做好主次之分。食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷，正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。

承包食堂食堂的衛(wèi)生情況直接影響到了我們的身體健康，尤其是寄宿生和一些公司職員，每天的就餐都是在食堂，食堂承包食堂的衛(wèi)生直接影響到了我們的飲食質(zhì)量，如果有什么不合格的地方就直接影響到了我們的健康。

在我們選擇就餐的食堂承包公司要符合以下幾點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1. 食堂承包主食制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作之前先用肥皂洗手，并用清水沖洗干凈，保證操作的受的干凈衛(wèi)生，食堂外包費(fèi)用，避免把細(xì)菌帶進(jìn)菜里。

2. 工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等食堂的工具要經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，機(jī)關(guān)食堂外包方案，保潔等工作。

3、食堂承包公司所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。食堂工作人員上班時(shí)間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長(zhǎng)發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

凡供餐和制作食品人員，工作前必須用消毒水洗手，用清水沖干凈方可操作。

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