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一、個人衛(wèi)生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。

二、餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上，而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識內(nèi)。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康，保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理

客戶員工用餐后須擦拭桌椅，始終保持環(huán)境干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，員工食堂外包經(jīng)營方案，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，員工食堂外包管理制度，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，員工食堂外包，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

工地食堂承包方案：通常情況下，我公司會以獨立核算、自負(fù)盈虧的方式入駐工地食堂（可根據(jù)實際情況協(xié)商工地飯?zhí)贸邪Ｊ剑┕し絻H提供廚房食堂以及經(jīng)營場所所需的電源和水源，關(guān)于水電費、柴火費我司都會自行承擔(dān)。

工地食堂承包經(jīng)營計劃：施工班組人員就餐可以使用就餐券、刷1卡式或現(xiàn)金支付的形式進(jìn)行。初步預(yù)算400人以內(nèi)工地食堂餐費價格為：早餐按2元/人，中餐和晚餐按6元/人標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如需準(zhǔn)確評估工地食堂承包價格標(biāo)準(zhǔn)餐費，我方需具體了解施工方以下條件：

1、按照施工方的約定，該工程開工日期到竣工日期的合作總天數(shù)；

2、工地食堂承包每天大約有多少人就餐；

5、已有工地食堂，我方入駐即可；或是我方籌備搭建工地食堂。

食堂承包財務(wù)管理1、食堂購買的各類物品憑請購清單報帳，票上需有采購員簽字，員工食堂外包好處，保管員簽字，炊事班長簽字，食堂管理員簽字，交醫(yī)院經(jīng)管辦審批，會計簽字方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由食堂定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有采購員、保管員、炊事班長、食堂管理員簽字的清單票到醫(yī)院經(jīng)管辦結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時間定在每月底上午。

3、食堂承包蔬菜類等日常食品或其它添置用具的票，每天均可報銷。由采購員憑有采購員、保管員、炊事班長、食堂管理員簽字的清單票到醫(yī)院經(jīng)管辦結(jié)帳。

4、食堂帳務(wù)獨立，每月盤庫清點一次，由食堂保管員出納報表，報表一式兩份。（食堂，醫(yī)院經(jīng)管辦各一份）

5、醫(yī)院經(jīng)管辦每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計，每年由院審計辦審計一次。