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食堂承包管理需要加強的方面

食堂承包管理成為醫(yī)院管理工作的一個重要組成部分，食堂承包公司做好食堂承包需要加強哪些方面，下面給大家介紹一下。

1、食堂承包崗位配置.所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。如何使人員得到合理配置？首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。其次，確定崗位適合人員。

2、食堂承包培訓(xùn)學習。不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓(xùn)學習。  

如何做好食堂承包的衛(wèi)生管理

一、個人衛(wèi)生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，鏡湖區(qū)餐飲公司，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，使自己保持良好的工作風貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。

二、餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上，而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標識內(nèi)。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康，保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理

客戶員工用餐后須擦拭桌椅，餐飲公司電話，始終保持環(huán)境干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，餐飲公司規(guī)章制度，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

企業(yè)食堂承包托管模式：（1）企業(yè)食堂承包全程外包模式。企業(yè)提供廚房設(shè)備、用餐場地及人員住宿場所，食堂承包公司經(jīng)營，定期向客戶進行結(jié)算。他們用專業(yè)化的隊伍進駐，規(guī)范化的操作流程，保證高質(zhì)量、高效率、低成本的伙食供給。

（2）顧問式托管模式?？蛻籼峁N房設(shè)備、用餐場地及人員住宿場所，承擔食材、水電及燃料費用。

（3）企業(yè)食堂承包一體化經(jīng)營模式。一體化經(jīng)營模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\作模式，餐飲公司排名，建立標準化、科學化的經(jīng)營體系，并配合客戶的不同需求，確保貼合客戶的需求方式實行餐飲管理經(jīng)營。

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