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食堂承包食堂廚房衛(wèi)生、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生：1食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。3食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，學(xué)校食堂承包模式，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

食堂承包全承包經(jīng)營模式：全承包經(jīng)營模式是根據(jù)實(shí)際需求情況量身打造一套適合客戶的服務(wù)流程，需要企業(yè)提供飯?zhí)梅?wù)場所以及服務(wù)設(shè)備。全承包經(jīng)營制定合理菜品價格進(jìn)行服務(wù)，自主供應(yīng)原材料、能源費(fèi)用，自負(fù)盈虧的經(jīng)營模式，蕪湖學(xué)校食堂承包，較適用于用餐人數(shù)較多的大型企業(yè)，食堂承包的規(guī)模完善，團(tuán)隊(duì)能夠根據(jù)用餐的需求及時調(diào)整自己，給企業(yè)量身定制從價格、配餐方式、營養(yǎng)搭配等一系列的服務(wù)方案，能更貼切企業(yè)需求，學(xué)校食堂承包方案，服務(wù)員工。適用于大型企業(yè)。
食堂外包餐飲采購服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1采購環(huán)節(jié)很多不好現(xiàn)象讓很多消費(fèi)者產(chǎn)生不滿。餐飲企業(yè)如果使用了不合格的原材料，受侵害的不僅是消費(fèi)者的健康，更是整個餐飲行業(yè)的形象。所以餐飲企業(yè)務(wù)必對原材料嚴(yán)格把關(guān)，學(xué)校食堂承包經(jīng)營，誠信經(jīng)營。新修訂的《食品安全法》規(guī)定，在采購食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購要求，積極落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄等制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，保障所采購的原料新鮮、安全；不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，如微生物、重金屬等有害物超標(biāo)的食品原材料，以及病死、或者死因不明、未通過檢疫的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等。
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